1. 初探红酒苦涩味道
许多酒友都有过这样的经历，喝红酒时突然感到苦涩难当，让人起了厌恶之心。这种情况常常出现在年份较老的红酒上。
新手有可能会把苦味错认为是酒的质量问题，其实这是红酒中鞣质成分的故意加入，是酿造红酒的必要成分之一。不过，过多的鞣质成分确实会影响红酒口感，当然也会影响到红酒的风味品质。
2. 红酒去苦新方法：氧化处理
为了使红酒去苦，葡萄酿造师们就想到了将红酒进行氧化处理。氧化处理的原理即是让红酒中的原有苦涩成分氧化掉，进而使红酒口感更加平衡。
首先将红酒倒入玻璃壶中，经过1到2小时的空气接触后，苦涩味道旋即被分解掉。挥发条件较好的元素可以在瓶口的玻璃管里通氧气，去掉苦涩的元素，但这种方法需要耗费时间和精力。
3. 红酒去苦新方法：循环草酸钙法
红酒中加入草酸钙（又叫草酸钙沉降剂）是近年来一种比较新的红酒除苦方法。草酸盐的存在能抑制匀浆，减少植物纤维素的沉淀，使红酒中的不溶性物质得到合理沉淀。
由于红酒中的鞣质成分会随着草酸钙的加入而被沉淀，毒素、异味也会随之排出。而在红酒中加入草酸钙规则要求严格，每公升酒只能加0.5到1克草酸钙，过多的添加反而会影响口感。
4. 红酒去苦新方法：新技术“冷清”
近年来红酒去苦的新技术“冷清”（冷却弱酸解除苦味技术）也逐渐受到大家的关注。该技术利用低温降低红酒中苦味成分的溶解度，降低曲味酸的含量，让红酒口感更加平衡。
对于想要尝试新技术冷清去苦的酒友们，建议选择年份较老的法国红酒进行尝试。因为这类型红酒中含有更多的鞣质成分，去除苦涩味道后更能体现红酒的原汁原味。
总结
不论采用哪种红酒去苦方法，都要注意谨慎操作。过多的添加草酸钙和过度氧化处理也会影响到红酒的口感品质。同时，我们也要明确红酒的特点所在，要尝试的话不妨选择法国红酒去掉苦味后再进行品尝，这样我们更能体验到美酒的风味。
